Часть 3. Мадридская кухня: рагу из бычьего хвоста

Рагу из бычьего хвоста, самой верхней его части, происхождением своим уходит в XVI век и андалузский регион Кордобу, хотя нынешнее приготовление основано на рецептах конца XIX века. Представляло собой трофейную трапезу тореодоров и их приблеженных в честь победы над быком.

Однако с начала ХХ века превратилось в одно из традиционных блюд Мадрида, т.к. самые значимые корриды, а значит, и тореодоры, стали выступать на площади Лас Вентас в Мадриде с мая по конец июня в рамках фестиваля в честь патрона города, Святого Исидора-пахаря.

Для приготовления этого блюда мясо вымачивается в течение 12 часов в красном вине, морковке, красном сладком лучке и луке-порее и ставится на медленный огонь в течение 2-3 часов.

В фотоальбоме ниже приведены фото различных форм приготовления этого мясного деликатеса  в ресторанах Мадрида.
По-испански это блюдо назвается Rabo de Toro.

В рамках гастрономических путешествий в Мадрид их участники  обязательно попробуют это блюдо, а также научатся его готовить.