Чёрный трюфель-неотъемлимая часть бренда Made in Spain

Мало, кому известно, и в Испании, кстати, тоже, что страна Сервантеса и Гойи производит 60% черных трюфелей в мире, и что трюфелиная карта Испании занимает едва ли не половину ее территории.

Однако, собственная маркетинговая культура испанцев, вернее, ее отсутствие, в силу выхода на международный рынок только в конце 80-х - начале 90-х, а в изучении иностранных языков отстает ровно на одно поколение, во многом дает о себе знать, в том числе, что опытные хитрюги французы и итальянцы, давно научившиеся дорого себя продавать, закупают практически весь урожай и перепродают его, не стесняясь, под собственными торговыми марками, как, например, Périgord , речь идет о разновидности “tuber melanosporum”- славе французской кухни.

Некоторые "эксперты", пообщавшиеся с французскими и итальянскими конечными экспортерами трюфелей, ошибочно полагают, что речь идет об одном и том же трюфеле.
На самом деле, существует еще два сорта: “tuber brumale”- очень похожий по внешнему виду и текстуре на “tuber melanosporum”, но мерее ароматный, который служит предметом обмана среди посредников, но предлагается по более низкой цене, якобы "специально для вас" и, так называемаый китайский трюфель, совсем непригодный для использования, tuber indicum и tuber himalayensis.

За 24 года жизни в Испании я неоднократно задавала этот вопрос испанцам-производителям: Почему не боретесь за продвижение своих продуктов под собственными брендами? Почему, будто бы стесняеетсь собственной природной щедрости и выступаете анонимными поставщиками даже не своих соотечественников? Честно никто не отвечает, пытаются быть политкорректными и ссылаются на отсутстиве экспортного опыта, который не приобрели в период диктатуры Франко, а после его смерти и принятия новой Конституции, не до того был, приходилось догонять упущенное в стольких секторах и сферах жизни, и наверстывать упущенное, в частности, в туризме, что не до трюфелей было и не до продвижения собственного оливкового масла (которое также крупным оптом скупается итальянцами и продается дальше как свое).
В последние годы, помимо природных трюфелиных поместий, испанцы научились высаживать грибницу в корнях двух подвидов дубка, который дает урожай на третьем-четвертом году после посадки. Один из наиболее перспективных видов деятельности для тех, кто не находит работу в городе, а в сельской местности имеет прекрасную возможность освоить новое ремесло, при грамотно построенном бизнес-плане, способное принести неплохие заработки.
С конца октября по конец марта - трюфельный сезон в Испании, однако апогей сезона приходится на январь и февраль, когда каждую субботу с утра можно принять участие в так называемой трюфельной охоте, в сопровождении опытного "охотника" и специально обученной собаки.

В рамках гастрономического тура ТРЮФЕЛИНАЯ ОХОТА, который пройдет в Арагоне в 2015 году, можно научиться не только искать это черное золото высокой кухни, ну и забрать трофей себе,  а также научиться у профессионаловь и попробовать щедрое дегустационное меню, где во всех блюдах так или иначе трюфель присутствует.

Цена на рынке аутентичного черного трюфеля tuber melanosporum может варьировать от 700 до 1000 евро за кг, во время экспедиции можно приобрести черный трюфель из рассчета 450-500 евро за кг.

© Svetlana Belousova