Гастрономический конгресс Мадрид Фьюжн
07.10.2014 10:00Дорогие друзья: рестораторы, шеф-повара и повара!
Приглашаем вас на уникальное мероприятие международного уровня в Мадриде – Гастрономический Конгресс - MАДРИД ФЬЮЖН 2015, который состоится в испанской столице 2-3-4 февраля 2015 года.
Вас ждет интенсивная рабочая программа и уникальные встречи с профессионалами Испании, а также приглашенных стран и городов – Китая и Хелсинки, возможность познакомиться в прямом эфире с мишленовскими шеф-профессионалами Испании, Франции, Бельгии, США, Китая, Перу, Японии, Колумбии и Бельгии, с испанской традиционной кухней через призму новых технологий, принять участие в презентациях новинок для ресторанов и самих поваров в их повседенвной работе, поучаствовать в дискуссионном клубе и пр.
Желающие принять участие в Конгрессе могут сделать заявку и получить детальную развернутую программу мероприятия на русском языке, тематику выступлений и рабочих секций, ФИО выступающих шеф-профессионалов и пр.
Пакет (1)CHEF-MF включает:
- трансфер аэропорт-отель-аэропорт 1 и 5 февраля
размещение в двухместных номерах апарт-отеля (салон, спальная комната, кухня и ванная) 4* с завтраком - 4 ночи
- входные билеты на три дня конгресса - утро и вечер и программа конгресса на русском языке
- услуги синхронного переводчика на весь период работы конгресса
- посещение самого большого в мире городского огорода шеф-профессионала Флорена Домезаина и знакомство с концепцией гастроботаники в высокой и традиционной кухне (мастер-класс)
- транспорт в течение всех дней работы Конгресса из отеля во дворец конгрессов и обратно в 9:00 ч и в 19:00 часов в течение трех дней работы Конгресса
- дегустационный приветственный коктейль в день прибытия в Испанию
Пакет НЕ включает визу, страховку, обеды* и ужины и авиаперелет.
* Во время работы Конгресса будут проходить дегустации и работать кафе в здании Дворца Конгрессов
Опционно шеф-повара смогут приобрести:
- Приправы Винесенти
- Набор ложек (2) для оформления блюд
- Черный трюфель
- Оливковое масло CASTILLO DE CAÑENA, Nº1 в мире
- Белое вино El Codonal (Rueda Verdejo) 2010/2011/2012 гг - золотая медаль на World Wine Awards
- Сыры из козьего и овечего молока категории Премиум с различными вкусами (ароматные травы, черный ческно, ягоды гожи, финики, черника, инжир и пр)
Количество мест ОГРАНИЧЕНО.
Развернутая программа Конгресса:
Понедельник 2 февраля
|
09:50-10:00 |
Приветственная речь Президента Конгресса Mадрид Фьюжн 2015, гастрономического критика Хосе Карлоса Капеля |
|
10:00-10:20 |
«Морская кровь», Анхель Леон, рест. 2*Мишлен Апоньенте, Испания |
|
10:20-10:40 |
Вручение Премии технологических инноваций для высокой кухни |
|
10:40-11:10 |
Философия «Корни» в высокой кухне. Шеф Филипп Лангоф, Хельсинки |
|
11:10-11:30 |
Официальное открытие конгресса: Философия Мугаритц в мире. |
|
11:30-11:50 |
Механизмы креативности. Шеф Андони Луис Адуриз (рест.Мугаритц, 2* Мишлен,Страна Басков) |
|
11:50-12:10 |
Извлечение ароматов из суперкритичных жидкостей. Шеф Марио Сандоваль (1* Мишлен, рест. Coque, Мадрид) |
|
12:10-12:40 |
Смелость, техника и воображение. Шеф. Акраме Беналал (Рест.Acramé,. Франция) |
|
12:40-13:00 |
Arzak: листовая кухня. Шеф: Елена Арзак (Рест. Arzak, 3* Michelin, Страна Басков, Испания) |
|
13:00-13:30 |
Концептуальная художественная китайская кухня. Шеф: Донг Женчьянг (Рест. Beijing DaDong, 1* Мишлен, Китай) |
|
|
Фото представителей китайской делегации шефов |
|
13:45-14:15 |
Догмы мира DiverXO: вкус+кухня+алкоголь-вино и коктейли. Давид Муньос и Хавьер Аройо (Рест.DiverXO 3* Michelín, Мадрид, Испания) Новые коктейли. Карлос Морено (Испания) |
|
14:30-16:00 |
ОБЕД |
|
16:00-16:30 |
Наследие традиций и инновации - идеальный баланс высокой кухни. Педро Субихана. (Рест.Akelarre, 3*Michelin, Страна Басков., Испания) |
|
16:30-17:00 |
Карта вкусов. Шеф Марио Сандоваль (1*Michelín, Мадрид, Испания) |
|
17:00-17:30 |
Разработка прикладных методов для высокой кухни. Шеф Пако Перес (Рест. Miramar 1* Michelín, Барселона) |
|
17:30-18:00 |
Лидеры бренда MARCA ESPAÑA: Маркос Фернандес (Ibérica, Великобритания), Начо Мансано (Casa Marcial, Испания), Хорхе Ордоньес (Bodegas Ordoñez) |
|
18:00-18:30 |
Spanish Sushi, шеф Альберт Раурих (Рест. Dos Palillos, 1* Michelín, Барселона) |
|
18:30-19:00 |
Оливковое масло для каждого блюда. Шеф Мария Хосе Сан Роман (Рест.Monastrell, 1* Michelín, Аликанте) |
|
19:00-19:30 |
Выезд в отель |
Вторник, 3 февраля
|
10:00-10:30 |
Современная китайская кухня. Шеф Джифан Джю (Шанхай, Китай) |
|
10:30-10:50 |
Вручение премии Новые таланты в высокой кухне |
|
10:50-11:10 |
След «андалузи» в высокой кухне. Шеф Пако Моралес (Рест. Noor, 1* Mишлен, Кордоба, Испания) |
|
11:10-11:30 |
Трюфелиный аукцион |
|
11:30-12:00 |
День на острове Jeji. Купаясь с женщинами (Haenyo). Шеф Кори Ли. (Рест. Benu, 3* Мишлен, Сан Франциско, США) |
|
12:00-12:30 |
Эмоциональные блюда. Шеф Жан Франсуа Пьеж (Рест. Piége, 2* Мишлен, Париж) |
|
12:30-13:00 |
Финляндия: с юга на север. Шеф Яри Весивало (Рест.Olo, 1* Мишлен, Хельсинки) |
|
13:00-13:20 |
Замороженные текстуры. Шеф Дани Гарсия (Рест.Dani García, 2* Мишлен, Марбелья, Испания) |
|
13:20-13:50 |
Мастер-классы мишленовских шеф профессионалов: Bernard Lahousse (Рест.Foodpairiny, Бельгия, Tony Conigliaro (Рест.69Colebrookerow, Великобритания, Andoni Luis Aduriz (Рест.Mugariz, Испания) |
|
13:50-14:10 |
Приправы «ниже нуля». Шефы Фернандо Саэнс (Рест.Dellasera 1* Michelín, Ла Рьоха, Испания, Энеко Атча (Рест.Azurmendi, 2* Michelin, Страна Басков, Испания) |
|
14:10-14:30 |
Вкусы одного путешествия. Шеф Жоан Рока, (Рест. El Celler de Can Roca, 3* Мишлен, Барселона, Испания) |
|
14:30-16:00 |
ОБЕД |
|
16:00-16:30 |
Мука с родословной. Традиции и современность. Шеф Фина Пуигдеваль (Рест.Les Cols, 2* Mишлен, Олот, Барселона) |
|
16:30-17:00 |
Путешествие, не отрываясь от земли. Шеф Энеко Атча (Рест.Azurmendi, 3* Michelin, Страна Басков, Испания) |
|
17:00-17:30 |
Модели бизнеса на экспорт. Шеф Пако Ронсеро (Рест. La Terraza de casino, 2* Мишлен, Мадрид, Испания) |
|
17:30-18:00 |
Высокая кухня из скромных продуктов. Шефы Серхио и Хавьер Торрес (Рест. Dos Cielos, 1* Мишлен, Барселона, Испания) |
|
18:00-18:30 |
Далекие продукты, местная интерпретация. Шеф Хосеан Алиха (Рест.Nerua, 1*Мишлен. Бильбао, Страна Басков) |
|
18:30-19:00 |
Choco-Cook. Шеф Рикардо Велес (Шоколадная мастерская Moulin Chocolat, Мадрид, Испания) |
|
19:00-19:30 |
Выезд в отель |
Среда, 4 февраля
|
10:00-10:30 |
Ферментация овощей. Шеф Родриго дэ ла Кайе (1* Мишлен, Мадрид, Испания) |
|
10:30-10:50 |
Колумбийское смешание рас и ароматов. Шеф Леонор (Лео) Эспиноса. «Лео, кухния и кава». Колумбия |
|
10:50-11:10 |
Городская кухня. Шеф Том Селлерс (Рест. Story restaurant 1* Мишлен, Лондон, Великобритания) |
|
11:10-11:30 |
Путешествие охотника за специями. Шеф Андреу Хенестра (Рест.Andreu Genestra, 1* Мишлен, Майорка, Балеарские острова, Испания) |
|
11:30-12:00 |
Полезная кухня. Шеф Йошихиро Нарисава (Рест.Les Creations de Narisawa, 1* Мишлен, Токио, Япония) |
|
12:00-12:30 |
А21 Dining – Flavour Journeys. Шефы Тимо Сиитонен и Каспер Саломааки (Рест. А21 Dining, 1* Мишлен, Хелсинки, Финляндия) |
|
12:30-13:00 |
Статус – калифорнийская ментальность. Шеф Даниэль Паттерсон. (Рест. Coi, 2* Мишлен, Сан Франциско, Калифорния, США) |
|
13:00-13:20 |
Вручение III премии за Экспортирование бренда MARCA ESPAÑA |
|
13:20-13:50 |
«Диалог с Робюшоном» Интервью гастрономическим критиком и журналистом Хосе Игнасио Куэнка французского шеф-профессионала Жоэля Робюшона, владельца 14 ресторанов и обладателя 28 звезд Мишлена |
|
13:50-14:10 |
Круиз Япония - Перу. Шеф Митсухара Цумура (Рест.Maido, 2* Мишлен и 7-е место в Топ-50 ресторанов Латинской Америки) |
|
14:10-14:30 |
Бульоны без воды. Шеф Рикард Камарена (Рест. Ricard Camarena, 1* Мишлен, Валенсия, Испания) |
|
14:30-16:00 |
ОБЕД |
|
16:00-16:30 |
Галисийский огород: овощи-путешественники. Шеф Хавьер Ольерос (Рест. Culler de Pau, 1* Мишлен, Реборедо, Галисия, Испания) |
|
16:30-17:00 |
Окисление овощей. Шеф Педро Ларумбе (Рест. Pedro Larumbe, Maдрид) |
|
17:00-17:30 |
Угорь. Шеф Маркос Моран (Рест.Casa Gerardo, Мадрид, Испания) |
|
17:30-18:00 |
Сладкая вселенная от Пако Торребланка. Шеф Пако Торребланка (Шоколадная мастерская Torreblanca; Аликанте, Испания) |
|
18:00-18:30 |
Гастрономические последовательности. Шеф Рамон Фрейша. (Рест. Ramón Freixa 2*Мишлен, Мадрид, Испания) |
|
18:30-19:00 |
Астурийская кухня сегодня. Шефы Эстер и Начо Мансано (Рест.La Salgar & Casa Marcial) |
|
19:00-19:30 |
Выезд в отель |
—————
