АРТУРО И ХАВЬЕР МУНЕС - КУЛИНАРНАЯ ДИНАСТИЯ ПОКОРЯЕТ АМЕРИКУ

“Солгать, чтобы спасти друга, украсть, если речь идёт о женском сердце и желать от всей души, чтобы такие моменты повторялись в нашей жизни, иначе, для чего жить? - такой тост предложил в конце нашей встречи молодой шеф-повар, владелец ресторана "под небом Мадрида", Хавьер Мунёс.
Ресторан, открытый в ноябре 2012 года , как победитель открытого конкурса на лучший гастрономический проект в здании Мэрии, в июне этого года (2014) достиг рекордной цифры:  обслужил за день 400 человек.

Средний чек: 75 евро

Путь к гастрономическому Олимпу у Хавьера сложился не сразу: сын известного ресторатора, учителя и наставника многих молодых звезд испанской гастрономической панорамы, основателя кулинарной школы в Толедо, руководителя телевизионного проекта для популярного тв-канала в США с голливудской актрисой Гвинет Пэльтроу, познакомившей американского телезрителя с разнообразием испанской кухни, начал свой путь как энолог-винодел. Семь Мунёса обладает огромным имением в автономном регионе Кастилья Ла манча, провинции Толедо. Несколько лет спустя. вместе с отцом задумал проект "блюда и вина собственного производтсва", которые вместе и представили в Мадриде на гастрономической выставке. И соверенно неожиданно превратился в лучшего сомелье страны.

Следующим этапом стала собственная линия (как в косметике) собственных блюд в сочетании с винами собственной винодельни.

Именно тогда Хавьер и понял, что от серьезного отношения к секретам кулинарного искусства ему не отвертеться. Получил диплом и встал вместе с отцом на уже всемирно -известной кухне. Но кухня оказалась, как королевство., маловата для талантливого шефа. И тут судьба предоставила ему тот самый случай - тендер, объявленный Мэрией Мадрида на лучшее и оригинальное гастрономическое пространство - та самая возможность открыть собственный ресторан. Хавьер победил и открыл свой ресторан: великолепная кухняю роскошные виды на самый центр Мадрида. Успех как будто бы пришел сам по себе. Однако за ним стоят годы интенсивной раюоты. самоусовершенствования, поисков собственного пути, создания союственного бренда.

Визит "под небо Мадрида" и дегустационный обед с мастер-классом от Хавьера Мунёса также может быть включен в программу гастрономических путешествий, ознаокмительных поездок и стажировок  для отельеров и рестораторов, мастер-классы для шеф-поваров и просто интересующихся.

На фотографии - отец и сын, Адольфо и Хавьер Мунёс, на фоне здания Мадридской Мэрии, на 6-ом этаже которого расположен их успешный и популярный ресторан.

P.D. Как и другие "звездные" шеф-повара Испания, ресторан Хавьера находится на самообеспечении фруктами и овощами на почти 80%, являясь владельцем экологически чистого фермерского хозяйства в Толедо (80 км от Мадрида)