Абрам Гарсия: Мишлен мне не указ!

Мало, кому известна история харизматичного мадридского топ-шефа Абрама Гарсия, который стал вдохновением  и примером для подражания целого поколения испанских шеф-профессионалов, учителем для трижды мишлена Давида Мунеса - "звездного мальчика испанской высокой кухни". Именно этот уникальный  человек выставил за дверь комиссию Мишлена, вернув уже полученную звезду, со словами: "Ни один производитель шин для автомобилей мне не будет указывать, как, чем и в каких количествах кормить моих клиентов!"

Скрывает свой возраст из кокетства, не расстается со своими шляпами, которых у него целая коллекция, чем-то напоминает цыганского барона, одинаково разбирается в вопросах гастрономии, кино, корриды и живописи. Обожает лошадей. Говорит, что в его жизни существуют две страсти: новые рецепты и женщины.

Эрудит, интеллектуал, цитирующий по памяти классиков испанской литературы, автор трех бестселлеров на темы авторской кухни и личной жизни, популярный участник радио- и телепередач с высокими показателями аудиенции, постоянно экспериментирующий уже на двух кухнях двух популярнейших ресторанов испанской столицы, ВИРИДИАНА - которому в 2016 году исполнится 40 лет, и новой концепции (2014) идеального фьюжна испанской авторской и современной мексиканской  - КОМАЛА.

Приехал в Мадрид из небольшого городишки под Толедо в 13 лет, проработал поваренком и помощником су-шефа и шефа в нескольких ресторанах. В 22 года открыл свой собственный ресторан, который сегодня олицетворяет собой целое поколение и отдельное направление авторской высококачественной испанской кухни. Не останавливается перед достигнутом ни при каких обстоятельствах. Игнорирует гастрономических критиков и не участвует в конгрессах и выставках.

Однако с удовольствием согласился сотрудничать с нашей компанией в программах мастер-классов, стажировок и обменом опыта, которого хватит еще на три бестселлера.

Для того, чтобы попасть в его ресторан, нужно ждать иногда неделями, очень редко, когда есть пустые столики. Один из немногих именитых топ-шефов, который открывается в новогоднюю ночь (Новогоднее Меню от Абрама Гарсия всего 200 евро, включает уникальные вина с 1950 года).

Своим названием ресторан ВИРИДИАНА обязан любовью его основателя к кино и, в частности, его глубокое уважение и поклонение перед режиссером 60-70 гг Луисом Бонюэлем. Виридина - имя главной героини в одноименном фильме, который в период Франко был запрещен в Испании, т.к. высмеивал ханженские манеры жизни в условиях диктатуры, лицемерие католической церкви, мачизм. Так, по всему периметру первого этажа в ресторане можно увидеть оригинальные фотографии фрагментов кинофильма.

Другой отличительной чертой ресторана стала коллекция живописи, произведения, которые Абрам приобретает на аукционах.

Посетить ресторан - равно походу в театр, где вас ждут неожиданные впечатления.

Несмотря на то, что карта переведена на русский язык, мы рекомендуем дегустационное меню от шефа, состоящее из 8 блюд, цена которого с вином: 100 евро:

1. Суп-пюре из нежной кукурузы с нарезкой хамона, лангустинами и под соусом из кукурузного грибка

2. Мусс из трески с картофельным пюре и сыром манчего

3. Гуакомоле из манго и авокадо с лангустинами и киндзой

4. Яичница с муссом из белых грибов и черным трюфелем (фирменное блюдо шефа)

5. Хек Северного моря в зеленом соусе с верхушкой спаржи, первым зеленым горошком и прозрачным красным перчиком в оливковом масле

6. Bырезка (телятина) на гриле в собственном соку на подушке из кукурузного среза с топленым козьим сыром и розмарином

7. Авторское мороженое от А.Гарсия: "роскон" - рождественский бисквит со взбитыми сливками и пиня колада с добавлением домениканского рома Мартиника

8. Шоколадная панна котта, с добавление отвара из листев инжирного дерева с кокосовым суфле и лесными ягодами

Вина из коллекции Абрама Гарсия, чай, приготовленный по арабскому рецепту.

Для детей есть упрощенное меню из понятных блюд (телятина на гриле с картошечкой, утиная ножка с картошечкой.