Часть 1. ПАЭЛЬЯ - НЕ национальное блюдо

Паэлья. На валенсийском наречии (та же граматика, что и в каталонском языке, но с вариациями), означает широкую сковородку без ручек. Ручки, для удобства, появились намного позже. Прогресс, знаете ли... И, собственно рецепт на основе риса, приготовленного на такой вот сковороде, с добавлением мяса кролика, курицы, утки и горных улиток - и есть ОРИГИНАЛЬНОЕ блюдо региона Валенсия. Причем самого бедного его населения, ибо на большую семью огромной сковородки риса, слегка разбавленного, чем Бог послал (из поля или c горы), хватало, чтобы прокормить всех членов семьи.

Географическое место Альбуфера, где сложились благоприятные условия для выращивания риса и, как говорят сами валенсийцы, особенная вода, на которой готовится рис, делают блюдо исключительно СВОИМ.

Интересно, что мясо кролика, которых по всей Испании столько, словно это мыши, готовилось не от убитого зверька, а отловленного при помощи запущенного в норы хорька, с одной стороны, в сети, раскинутые охотниками, с другой, чтобы стресса было меньше, да и шума.

Уже намного позже в рис стали добавлять и морепродукты, и овощи, и делать паэлью смешанной, и с мясом, и с морепродуктами.

Себестоимость приготовления - минимальная. А в ресторанах, особенно на первой линии моря, каждая порция идет по цене всей сковородки. Этот опыт переняли все прибрежные рестораны с начала массового туризма из новых стран.

Есть еще одна легенда, которая делает историю паэльи занятной: в сельской местности, где у большиства населения старшего возраста образование ограничивается первыми классами сельской школы при церкви, в разговоре часто сокращаются целые слоги, так правильно «Para ella» (для неё) сокращенно произносится как «paella». Некоторые шеф-повара говорят, что мужчина, пришедший однажды на кухню, увидел, как его жена, готовя обед, рис, естественно, все время отвлекается, то на детей, то на разговор с мамой, то еще на какую-то ерунду, и отсторонил по воскресеньям хозяйку дома от обязанности готовить обед, стал готовить ДЛЯ НЕЕ.

‪

#‎svetlanabelousovamadrid