Чёрный чеснок ('Black Allium') в высокой кухне

Особый сорт чеснока, в котором совершенно отсутствуют все раздражающие качества - почти без запаха и с нежной сладковатой мякотью, которая тает во рту.
Как сама разновидность чеснока, так и технология его изготовления (в течение тридцати дней в сухом и темном месте...звучит-то как загадочно) уходит далеко в прошлое, а именно в древние Таиланд и Корею, где имеет статус деликатеса, и по сей день высоко ценится за богатое содержание антиоксидантов.
Употребление черного чеснока как натурального антибиотика способствует увеличению продолжительности жизни по утверждению истинных ценителей этого природного лакомства.

В знаковый инградиент высокой кухни черный чеснок был превращен Скоттом Кимом, основателем компании Black Garlik Inc, когда тот организовал систематический импорт чеснока из Южной Кореи, а с 2004 года начал проводить эксперименты по промышленному изготовлению этого продукта.
На сегодняшний день, благодаря особым свойствам, черный чеснок с высокой концентрацией антиоксидантов пользуется повышенной популярностью и как продукт питания, и как лекарственное средство.
Испанские повара-профессионалы, а именно, Ферран Адриа, Родриго дэ ла Кайе, Мануэль де ла Оса, обратили внимание на черный чеснок еще в 2008 году, включив его в экспериментальные блюда своих ресторанов.

Мануэль де ла Оса, шеф и владелец ресторанов 'Las Rejas' (1* Michelín) и 'Arnsnatura', расположенных в провинции и городе Куэнка (Кастилья ла Манча), пошел еще дальше в своих экспериментах: оргнизовал первую в Испании плантацию черного чеснока, выращивание которого происходит в рамках программы экологически чистых "зеленых" продуктов Испании.

Цена за 1 кг этого продукта в Испании - 100 евро за кг