Хавьер Аранда 1*: Козы совсем не дуры!

Хавьеру Аранда нет 30. Совсем недавно, 19 ноября он стал обладателем своей первой звездочки Мишлен, однако признание его короткой, но интенсивной карьеры (повышение квалификации и постоянное обучение в ресторанах El Bohío и 5 лет в Sanceloni, еще 2 года как главный на кухне ресторана Piñera, признание лучшим молодым шеф-профессионалом 2012 года на престижном гастрономическом конгресса Мадрид Фьюжн) вовсе не вскружили голову молодому человеку.

В апреле 2013 года он открыл собственный мультифункциональный ресторан под забывным названием КОЗА (La Cabra). Почему коза? - спросила я во время нашей встречи...

"Мой шеф и учитель говорил, что козы, хоть их и считают глупыми и взбалнышными животными, в опасной горной местности никогда не делают необдуманных шагов, потому и не падают в пропасть...Каждый шаг, каждое решение тщательно взвешивается и продумывается. В этом вероятно и заключается наша концепция и философия. Уверенно, но продумывая каждый следующий шаг, мы создали наш проект."

Ресторан делится на четыре пространства: "таперия", зона завтраков и перекусонов, на основе популярного формата "тапас", где можно попробовать порции и полу-порции и продегустировать бокальчиками широкий винный выбор, которым занимается сомелье и выпускник энологической школы в Бордо, Хавьер Усаральде, ему тоже нет 30.

Гастрономическое пространство - собстенно ресторан, который предлагает три типа дегустационного меню от топ-шефа, в зависимости от того, насколько вы голодны, и какой у вас бюджет (50, 80 и 130 евро на человека с дегустацией вин).

Погреб ("бодега") - пространство для корпоративов, частных "party", кокетйль-бар, где можно выпить коктейли, когда кухня уже закрывается после ужина.

Библиотека - еще одно уникальное пространство, где можно приятно провести время, выпить, почитать книжки о кулинарии, поболтать с друзьями.

Открывая гастрономические предложения от еще молодого, но уже твердо стоящего на ногах топ-шефа, можно прочитать:

"Инновации, осторожно применяемые на кухне и уважение к корням и традициям." - в этом суть проекта и философия целой команды, представялющей новое поколение испанских шефов.

Винная карта встречает следующим утверждением: "Невозможно купить счастье, но можено купить вино и разделить его с друзьями."

Винная карта ресторана насчитывает более  50 наименований лучших испанских и французских регионов. И это не предел. Сомелье Хавьер Усаральде находится в постоянном поиске новых предложений для клиентов ресторана.

Бронирование столиков за 15/20 дней миниум.

Практически каждые три месяца карта качественно меняется в зависимости от сезонных продуктов на рынке.

Хавьер Аранда участвует в проекте Светланы Белоусовой по организации мастер-классов и стажировок для шеф-поваров и поваров в Испании: Ресторан с нуля, авторские рецепты.