Родриго дэ ла Кайе 2** Мишлен и гастроботаника

В результате тесного сотрудничества дважды мишленовского шеф-повара Родриго дэ ла Кайе и биолога-исследователя Сантьяго Ортца (г. Эльче) в мировой высокой кухне появилась концепция ГАСТРОБОТАНИКИ.

Именно Родриго дэ ла Кайе внес предложение совместить цитрусовую икру и устрицы - уникальность заключается в том, что капсулы цитрусовой разновидности по форме напоминают икру и взрываются уже во рту, дополняя контрастным вкусом мяготь свежего мяса моллюска.

Необычный фрукт из семейства цитрусовых, внутренняя структура которого состоит из микрокапсул, взрывающихся во рту интесивной кислотой и необычайным ароматом.

В рамках этого нового направления в высокой кухне стали использоваться некоторые овощи, в частности, разновидность салата, называемая ЛЕДНИКОВЫЙ САЛАТ или ЛЕДЯНАЯ ТРАВА (Ficoide glacial -Mesembryanthemum crystallinum), которые на протяжении долгого времени высаживались в декоративных горшках в провинции Эльче (Валенсийского сообщества в Испании).

По своей текстуре листья кажутся замершими с капельками воды, а тот факт, что для роста практически не нуждаются в воде и похожи больше на сорняки, послужил поводом назвать этот и другие зеленые составляющие Гастроботаники "пустынными овощами".

Нет фиксированного дегустационного сета - блюда меняются в течение года в зависимости от сезонности овощей, корневых и фруктов. Говорит, что может приготовиит уникальное меню в любой точке мира, один единственный раз заглянув на местный рынок.

В конецe 2014 года Родриго дэ ла Кайе принял участие в кулинарном шоу "Откройте огонь - включите газ", который с 2015 года запускает канал ATRESMEDIA.