StreetXO-DiverXO 3* Мишлен

Город: МАДРИД

Шеф-наставник: МАНУЭЛЬ ВИЙАЛЬБА/ДАВИД МУНЬОС

Минимальный период стажировки: 4 недели, максимальный - 12 недель

Тип кужни: фьюжн испанской и паназиатской

Меню: 16 блюд

Продукты/Ингредиенты: курица, кролик, свинная грудинка, голень молочного гненочка, говяжий язык, кабан, говяжьи щечки, краб, гребешки, красная креветка.

Кондитерская тематика: нет

Технологии: су-вид, хоспер, робата

Маринады, соусы, дрессинги

Текстуранты

Стажер с первого дня принимает активное участие во всех процессах от заготовок до конечной подачи блюда клиенту.

Распеределение функций по 5 станциям.

Отдельная тематика - авторские коктейли

Универсальность поваров. Взаимодействие кухни и зала. Субординация. Ротация по станциям. Мотивация. Управление персоналом.

* При выборе стажировки на период в 12 недель шеф-повар на практиках получит возможность пройти обучение в основном ресторане трижды обладателя Мишлен ДАВИДА МУНЬОСА - DiverXO